Что я знаю о работе кофейни
2017 г.
О книге
«В кофе есть нечто такое, что притягивает людей», – считает один из лучших бариста Ирландии Колин Хармон, владелец сети кофеен 3fe, или Third Floor Espresso, начинавшейся с передвижных стоек в фойе ночного клуба и выросшей до всемирно известного бренда. Если вы планируете работать с кофе, книга Хармона посвятит вас в ритмы и нюансы этого увлекательного процесса. Вы узнаете, с чего начать, как управлять затратами, как повысить рентабельность, как организовать маркетинг, как предусмотреть малейшие пожелания клиентов. «Кофейный бизнес – это яркая, динамичная и многогранная сфера, у которой могут поучиться многие отрасли, и в ее основе лежит одна простая вещь – гостеприимство. Я решил написать о моем субъективном восприятии, о моем опыте и о критериях, которые я применяю в своей работе наряду с более объективными стандартами, приемлемыми для большинства из нас. Я считаю, что мне повезло добиться многого, и никогда не принимал свой успех как должное. Каждый день я учусь чему-то новому, поэтому предпочитаю говорить не о том, как должны выполнять свою работу вы, а о том, что умею делать я сам. И если мои советы принесут пользу, я буду счастлив, что поделился опытом». (Колин Хармон)
Оглавление
- Глава 1
- Введение
- Мои кафе
- С чего начать? Устройтесь на работу
- Выбор места
- Что вы ищете?
- Бизнес-идея или бизнес-модель?
- Большое или маленькое?
- Проходимость
- Важные мелочи
- Помещение
- О чем спросить эксперта?
- Строительство и поиск подрядчиков
- Окончательное решение
- Базовые правила
- Как наладить торговлю
- Сервис: минимум затрат, максимум отдачи
- «Истекающий кровью заяц»: рабочий процесс, эффективность и восприятие
- Будьте двуличным
- Продажа кофе в розницу
- Карты лояльности
- Водители доставки
- Безопасность за 50 центов
- Столы и стулья
- Туалеты
- Вечный бой, или Булочка на салфетке
- Пара слов про кофе
- Молоко тормозит работу
- Вода – это важно
- Как его ни назови…
- Знания. Кофе. Оборудование
- Мне погорячее, пожалуйста!
- Улучшайте худшее
- Как нанимать сотрудников
- Преемственность – самая выгодная кадровая стратегия
- Культура важнее контроля качества
- Как аукнется, так и откликнется
- Уважение
- Не отзывайтесь о конкурентах дурно
- Твердость или агрессивность?
- Не хвастайтесь, что много работаете
- Родные и друзья
- Всех проблем по электронной почте не решить
- Социальные сети
- Два парня и бутылка молока
- Сам себе маркетолог
- Получайте удовольствие!
- Кофе как высокодоходный продукт
- Что такое прибыль
- Расходы на персонал
- Учет и контроль
- Благодарности
- 1
- 2
- 3